Знаменитая говядина "Биф Бургиньон"

Знаменитая говядина 

"Биф Бургиньон"

Описание: Boeuf bourguignon (или мясо по-бургундски) - классический рецепт французской кухни. Говядина, которая буквально тает во рту... больше ничего не скажу.... заходите - сами все поймете.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Предназначение: 
На обед: На второе 
На праздничный стол
На ужин: На горячее 

Ингредиенты для "Знаменитая говядина "Биф Бургиньон"":

• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Морковь — 1 шт
• Соль — 1 ч. л.
• Перец черный (молотый) — 1/4 ч. л.
• Мука — 2 ст. л.
• Вино красное сухое — 750 мл
• Бульон (мясной) — 500 мл
• Лук репчатый (крупный) — 1 шт
• Говядина — 1 кг
• Бекон — 250 г
• Томатная паста — 1 ст. л.

Рецепт "Знаменитая говядина "Биф Бургиньон"":

Повторить этот рецепт захотелось после просмотра интересного кино «Джули и Джулия: Готовим счастье по рецепту».  Фильм расскажет о секретарше Джули Пауэлл, в течение года пытающейся приготовить 524 блюда по рецептам, описанным в книге Джулии Чайлд «Как овладеть искусством французской кухни». Все свои победы и поражения на кулинарном фронте девушка описывала в блоге. Ничего не напоминает???? Фильм о еде, о дружбе, верности и избавлении от комплексов. И о том, как можно своими руками сделать свою жизнь весьма аппетитной.

Чтобы приготовить легендарное блюдо, нам необходимо промыть и обсушить мясо, нарезать одинаковыми кубиками примерно 3х3.  Разогреть духовку до 200 градусов.

Бекон положить в кипящую воду и проварить 10 минут, вынуть, обсушить и обжарить на оливковом масле 3-4 минуты.

Вынуть бекон. А на масле в сковороде несколькими порциями недолго обжарить мясо до румяной корочки. Вынуть.

Все в том же масле обжарить лук и морковь.

Бекон, мясо, лук и морковь выкладываем в жаропрочную форму, в идеале - в казан. Посолить и поперчить.

Посыпать мукой, перемешать.

Мясо поставить на 4 минуты в разогретую духовку, затем вынуть, перемешать и повторить - поставить еще на 4 минуты. Затем жар в духовке убавить до 160 градусов. В мясо добавить томатную пасту, вино и бульон. На огне довести до легкого кипения, накрыть крышкой и поставить на самый низ духовки на 3 часа.

Чтобы довести мясо до идеально мягкого состояния, важна каждая мелочь: выбор терпкого красного вина, подходящая температура и позиция емкости в духовке, постоянный контроль (не покрылись ли мясные кубики корочкой, не испарился ли весь бульон). Зато результат, поверьте, того стоит.

 

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4640